Гастротуризм в России лучшие города и маршруты для вкусных путешествий

Гастрономические туры (гастротуры) по России — это поездки, направленные на знакомство с особенностями местной кухни и кулинарных традиций. Во время таких туров туристы посещают кафе, фермы, производства, узнают, как создаются сыры, вина, сладости или другие специалитеты — блюда, которые готовят именно в этом регионе. 

Гастрономические туры могут быть:

• городскими — посещение предприятий пищевой промышленности с дегустацией продукции;
• сельскими — участие в процессе выращивания экологически чистой продукции;
• образовательными — посещение мастер-классов по приготовлению блюд и обучение в кулинарных школах;
• этнографическими — знакомство с особенностями региональной кухни, обычаев и традиций.

 Часто такие путешествия дополняются тематическими мероприятиями: гастрономическими фестивалями, праздниками, ярмарками, посвящёнными одному блюду или продукту.

Направления

Некоторые регионы России, где предлагают гастрономические туры:

• Подмосковье — посещение экоферм и сыроварен, кулинарные мастер-классы, дегустации крафтовых сыров, ароматного чая или мёда. 
• Иркутская область — разнообразие традиционных блюд, которые отражают смешение русской и бурятской культур. Например, омуль, маринованный в луке, уксусе, масле и специях, кедровые орехи, буузы и хушуры. 
• Красноярск — гастрономическая столица Сибири, привлекает туристов природными красотами и богатым выбором традиционных сибирских блюд. В меню — ангарская уха из трёх рыб, чёлкаан и строганина, традиционные пельмени с начинкой из трёх видов мяса. 
• Дальний Восток — гастропутешествие по Приморскому краю или Камчатке, где можно попробовать свежие крабы, морские гребешки, красную икру, посетить фермы, где выращивают деликатесных моллюсков, и посетить гастрономические фестивали, посвящённые камчатскому крабу, мидиям или корюшке. 
• Казань — город, где татарская, русская, марийская, чувашская и другие культуры веками создавали уникальную гастрономическую палитру. В рамках тура предлагают попробовать эчпочмак, казы, чак-чак. 

Фотографии некоторых локаций, где проводятся гастрономические туры по России:

Программы

В программу гастрономического тура могут входить:

• Посещение кафе и ресторанов — лучше выбирать заведения, в меню которых сделан акцент на местные специалитеты, а также на небольшие семейные кафе с домашней кухней.
• Экскурсии — например, на ферму, где делают местные сыры, на пивоваренный завод или на кондитерское производство. Часто в таких местах проводят дегустации.
• Мастер-классы — туристов учат готовить традиционные угощения.
• Гастрономические ужины — посвящённые определённой теме, с большим количеством блюд при небольших порциях.
• Посещение продовольственных рынков — часто здесь продаются продукты и лакомства, которые не встретишь в меню ресторанов. Разговорившись с торговцами, можно узнать семейные рецепты и кулинарные секреты.

 

Перед поездкой рекомендуется изучить информацию о местных кушаньях, характерных сочетаниях продуктов и традициях застолья. 

Цены

В цену гастрономического тура, как правило, включают трансфер по маршруту, экскурсионное обслуживание, проживание и питание по программе с дегустациями. Мастер-классы, тематические экскурсии и дегустации каждый оплачивает по желанию. 

Отзывы

Туристы отмечают, что гастрономические туры позволяют насладиться едой и лучше понять культуру региона — через кулинарные традиции можно узнать историю, быт и привычки местных жителей. Например, в отзывах о экскурсии «Беседская земля. Посещение сомовой фермы» от турфирмы «Золотая пора» туристы отмечают, что гастрономический аспект поездки соединился с знакомством с производством и историей.

 

 

Что влияет на выбор направления в гастротуризме

Безусловно, национальные кухни в последнее время находятся на пике популярности. И немалую роль здесь сыграли локальные специалитеты, способные подарить новые вкусовые ощущения. Сегодня в почете ремесленные продукты и сезонность, которой стали придерживаться рестораторы, кулинары и гастрономы. Свой вклад внес растущий уровень ресторанной инфраструктуры и гастрофестивали, которые предоставляют широкий выбор для гастропутешествий.

Впрочем, лучше по этому поводу обратиться к мнению специалиста: эксперт Лия Новоселова, директор LIYA_TOURS объяснила, как построить идеальный гастромаршрут:

"Выберите регион по вкусу. Любите острое - Кавказ, цените морепродукты - Дальний Восток, тянет на сладкое - Татарстан.

Планируйте поездку через события. Привяжите поездку к фестивалю или ярмарке.

Смешивайте форматы: рынки, рестораны, фермы, мастер-классы.

Оставляйте место для спонтанности. Лучшие открытия часто случаются в маленьких семейных кафе без рекламы.

Гастротуризм - это не просто путешествие ради еды. Это способ глубже понять культуру, познакомиться с людьми, их привычками, традициями. Россия щедра на вкусы: от медового чак-чака в Казани до свежайшего краба во Владивостоке".

Город	Особенность	Что попробовать	Где искать вкус	События	Совет
Казань	Рай для гурмана, где Европа встречается с Востоком	Эчпочмак, чак-чак, кыстыбый, токмач-суп	Чайханы, уличные рынки с медовыми сладостями	Гастрономи-ческий фестиваль "Вкусная Казань" (июль)	Обязательно возьмите экскурсию в старую Татарскую слободу с дегустациями - это не просто обед, а целый исторический спектакль
Санкт-Петербург - гастро-столица авторской кухни	Город, где можно за утро попробовать бранч в скандинавском стиле, а вечером оказаться на ужине у шефа с мишле-новскими амбициями	Корюшка весной, расстегаи с рыбой, пироги с красной рыбой, авторские десерты	Столовые, кафе и рестораны города	Фестиваль корюшки (май), St. Petersburg Restaurant Week (дважды в год)	Забронируйте гастротур по Невскому с остановками на кофе, сырные лавки и винные бары - питерские гиды умеют сочетать вкус и атмосферу
Владивосток - морепродукты на краю света	Если вы хоть раз попробуете краба, выловленного в Приморье, все импортные аналоги перестанут быть интересны	Камчатский краб, морской гребешок, трепанг, дальневос-точная устрица	Гастроно-мические заведения города и уличные заведения	Фестиваль "День тигра" (сентябрь, но морепродукты там всегда на высоте), гастроно-мический фестиваль Pacific Meridian	Закажите морскую прогулку с ловлей гребешков и их приготовле-нием на борту
Красноярск - гастрономия с сибирским характером	Сибирь умеет удивлять: здесь в одном меню могут соседствовать строганина и десерт из таежных ягод	Строганина из омуля, пельмени с олениной, морс из брусники, варенье из шишек	Столовые, кафе и рестораны города	Фестиваль "Енисейская уха" и праздник "День рыбака" (июль)	Приезжайте летом или ранней осенью - именно в это время свежие таежные ягоды достигают пика своего вкуса

Что касается других "вкусных" точек на карте России, то сезонная картина, по мнению эксперта, может выглядеть следующим образом:

1. Астрахань: арбузы, осетрина, уха "по-астрахански".
2. Ростов-на-Дону: раки, донская уха, местное вино.
3. Сочи: хачапури по-аджарски, чача.
4. Пермь: посикунчики, уральские пельмени, местные настойки.

Топ-10 городов России для гастротуризма

Казань - гастрономическая столица Татарстана

Казань - город, где тысячелетняя история чувствуется не только в древних стенах местного кремля, но и в ароматах, наполняющих его улицы. Это место, где татарская, русская, марийская, чувашская и десятки других культур веками создавали уникальную гастрономическую палитру. А сегодня к ней добавились нотки японских, итальянских, сербских и испанских кухонь, превратив Казань в настоящий кулинарный перекресток.

Комментарий от Зульфата Галиуллина, директора и основателя проекта kazanecc.ru:

"Казань - город, где встречаются эпохи и вкусы. Раскинувшись на берегах Волги и Казанки, город сочетает в себе восточную роскошь и европейский лоск. Здесь мечети соседствуют с православными соборами, а в меню ресторанов - плов с бараниной и паэлья с морепродуктами.

Традиции на тарелке: от кочевых пирожков до президентских угощений

Эчпочмак - не просто треугольник из теста. Это наследие кочевых предков: сырое мясо, картошка и лук запекались прямо в дороге, а три угла символизировали семью. Сегодня у этого пирожка есть даже свой бронзовый памятник в этнопарке "ТуганАвылым" - гигантский эчпочмак весом в 24 кг, куда туристы кидают монетки "на возвращение".

Три угла эчпочмака символизируют семью. Фото: Егор Алеев/ТАСС

Бэлеш - царь татарского застолья. Его пекут только для больших событий: свадеб, встреч дорогих гостей.

Чак-чак - сладкий символ Татарстана. В 2023 году им угощали короля Малайзии в аэропорту Казани: золотистые медовые шарики на деревянном подносе с узорной скатертью означают "ты дома". А в Музее чак-чака на ул. Парижской коммуны вам не только расскажут, как его готовили 100 лет назад, но и дадут попробовать с чаем из самовара, усадив на сундуки с приданым невесты.

Фьюжн-революция: как татарская кухня завоевала улицы

В Казани кухня - это не просто еда, а живая история, которая умеет удивлять. Здесь бережно хранят рецепты бабушек, но не боятся и смелых экспериментов.

Возьмите, к примеру, кыстыбургер - символ нового взгляда на национальную кухню. Кто-то гениально догадался заменить обычную булку на теплую лепешку кыстыбый, добавить сочную котлету и сладковатый соус из кураги - так на свет появился бургер с татарским характером. Говорят, первый такой шедевр собрали на фестивале уличной еды, и с тех пор он не уходит из меню самых модных фуд-кортов.

А вот эчпочмак-фри - остроумная интерпретация классического треугольного пирожка. Миниатюрные эчпочмаки с картошкой фри и томатно-сметанным соусом подают в бумажных стаканчиках - идеальный вариант для тех, кто хочет перекусить на ходу.

читайте такжеПочему в России становится популярным гастрономический туризм

Сладкая революция: как эчпочмак стал десертом

Знаменитый мясной треугольник эчпочмак обернулся сладким соблазном! Теперь рядом с традиционными пирожками с бараниной красуются их шоколадные двойники - эчпочмоти в рисовом тесте с неожиданными начинками.

Эти треугольнички с ореховым кремом, вишневой кислинкой или тропическим манго - настоящий вызов кулинарным традициям. Рисовое тесто придает необычную текстуру, хотя и вызывает споры среди ценителей классики.

Но в этом и прелесть казанской гастрономии - она умеет удивлять, не предавая корней. Пока одни пробуют шоколадные эчпочмоти, другие по-прежнему заказывают "как у бабушки" - с сочной бараниной и картошкой. И, кажется, именно в этом балансе традиций и новаторства - вся душа современной Казани.

Гастрофест на Лебяжьем - 16 августа 2025

Летний день, каскад озер, десятки фуд-точек, фермерские продукты, мастер-классы и большая сцена. В этом году - насыщенная программа и яркий музыкальный хедлайнер; прошлый фестиваль собрал 33 000 гостей.

Десятки поваров на фестивале в лесопарке "Лебяжье" посоревнуются в умении готовить плов. Фото: Сергей Елагин/Бизнес Online/ТАСС

"Вкусная Казань" - главное гастрособытие лета

Большая городская площадка у Центра семьи превращается в ярмарку вкусов: участники из разных регионов, кухни мира рядом с локальной классикой, чайные церемонии, кулинарные мастер-классы, музыка и детские зоны. В 2025-м здесь побывали десятки тысяч гостей, съедены тонны угощений - и каждый нашел свой любимый вкус.

На гастрономическом фестивале "Вкусная Казань" можно попробовать шашлык на любой вкус. Фото: Андрей Титов/Бизнес Online/ТАСС

Пять ужинов с шефами - камерный гастротеатр

Серия летних встреч, где кулинарные команды объединяются и делают 6-подачевые сеты: локальные продукты получают современные техники и неожиданные сочетания.

Совет: если увидите вывеску "Печь на дровах" - заходите. Аромат свежего бэлеша стоит всех путеводителей мира.

Санкт-Петербург

За последние годы Санкт-Петербург добавил к своему статусу культурной столицы еще и звание гастрономической, в которой можно вполне провести вкусный досуг. Можно смело говорить о настоящем рывке в ресторанной и барной индустрии города. Именно здесь можно распробовать вкус аутентичных кухонь мира и новоявленных трендов, которые наверняка разойдутся по всей стране.

Достаточно иметь в запасе несколько дней, чтобы составить свое представление о кулинарных символах Петербурга - корюшке, пышке и булке. Не забыть также про уличную еду, пышечные и гастробары. Впрочем, в Санкт-Петербурге давно действуют гастрономические маршруты по самым примечательным местам города.

Корюшка - один из кулинарных символов Петербурга. Фото: Михаил Куравлев/РИА Новости

Что касается гастрономической направленности лучших ресторанов Петербурга, то здесь можно встретить самую разнообразную кухню: от авторской в стиле fusion, скандинавской в стиле минимализм, фермерских блюд в концепции farm-to-table до французской и итальянской классики, высокой кухни и азиатской с огнем. Кстати, выбору можно лишь подивиться - северная столица насчитывает более 11 000 заведений общепита.

А можно заглянуть на гастрономический фестиваль "Вкус Петербурга", который обычно проходит в сентябре, где помимо национальных блюд разных стран будут представлены новинки от топовых шеф-поваров.

Гастрономический фестиваль "Вкус Петербурга" собирает своих гостей осенью. Фото: tastefestival.ru

Добавим несколько комментариев наших экспертов, которые вот на что хотели обратить внимание.

Александр Ежов, директор международной выставки продуктов питания WorldFood Moscow:

"Рестораны Санкт-Петербурга часто делают акцент на блюдах, отражающих локальную кухню: беф-брезе от Строгановых, ленинградский рассольник, весенняя жареная корюшка. Присутствует и современная русская кухня с классическими рецептами: например, копчено-рыбный суп и пожарские котлеты в новом прочтении. Вдобавок можно посетить фестивали фермерских продуктов".

Надежда Капустина, профессор кафедры экономической безопасности и управления рисками Финансового университета при правительстве РФ:

"Санкт-Петербург демонстрирует свой подход к гастрономическому туризму. Северная столица синтезирует европейские традиции с русской кухней, создавая уникальную атмосферу кулинарного космополитизма. Знаменитые корюшка и пышки стали символами города наравне с архитектурными памятниками".

Роман Сабиржанов, консалтинговая компания HotConsulting:

"Санкт-Петербург формирует гастроимидж через фестивали и гастрорынки, сохраняя привязку к северной и балтийской кулинарной традиции. На "Сытном рынке" и в гастропространстве "Василеостровский рынок" подают корюшку в сезоне, пироги с семгой, калитки с ячневой кашей".

Валентин Шубин, директор центра развития туризма ЦСР:

"В Санкт-Петербург можно поехать на выходные. Этот город можно смело назвать одной из столиц гастрономического туризма. Столовые, кафе и рестораны здесь на каждом шагу. Стоимость блюд в полтора раза дешевле, чем в Москве. И здесь невероятно вкусно. Такое ощущение, что в Северную столицу съехались все талантливые повара мира. Нас очень привлекли питерские маленькие кофейни с огромным разнообразием недорогой свежей выпечки и свежесваренным ароматным кофе.

Еще в Санкт-Петербурге проходит фестиваль "Петербургский завтрак". Заведения города предлагают меню "петербургских завтраков". Многие блюда в них связаны с историей города, биографиями его знаменитых жителей и даже персонажами литературных произведений".

Блюда "петербургских завтраков" связаны с историей города, биографиями его знаменитых жителей и даже персонажами литературных произведений. Фото: spbzavtrak.ru

Наконец, все о хлебе можно узнать, посетив "Санкт-Петербургский музей хлеба". Здесь представлены не только разные рецепты хлебобулочных изделий, но и показана история производства, потребления и продажи этого ценного продукта. А также выставлены археологические находки, сопровождающие процесс выпекания хлеба: утварь, формы, ручные мельницы и т.д.

Москва

Столица поражает своим гастрономическим размахом: среди вкусных маршрутов, например, Чайная прогулка и Москва для кофеманов, Путь какао и "Секретные бары" Москвы, гастрономический тур по студгородку РУДН, ресторанная и пивная Москва рубежа XIX-XX веков - при этом все в движении по историческим местам и архитектурным достопримечательностям. Более того, подается в переплетении вкусов традиционной русской кухни с последними трендами кухонь мира.

В частности, ВДНХ в Москве давно стала площадкой, демонстрирующей мировые гастрономические тренды на примере национальных и локальных кухонь. Например, в новом фудхолле "Дом Российской кухни" собрано 15 разных кухонь. В частности, наш эксперт Валентин Шубин, акцентирует внимание на фестивале "Вкусы России", который каждое лето проходит на ВДНХ:

В программе фестиваля "Вкусы России" в Москве - ярмарка региональных брендов и ресторанный дворик с угощениями. Фото: Кирилл Каллиников/ РИА Новости

"Гости могут попробовать блюда из разных регионов страны, посетить кулинарные и ремесленные мастер-классы, а также концерты. В программе фестиваля ярмарка региональных брендов, ресторанный дворик с угощениями и выступления артистов из разных уголков России".

Вдобавок, посетители фестиваля смогут в полной мере ощутить погружение в ту или иную культуру через еду.

Что касается особенностей гастрономической Москвы, то среди них можно отметить следующие:

• Сочетание разных кулинарных традиций с акцентом на блюда Центральной России, Азии и Балкан.
• Применение дорогостоящих продуктов, в том числе для блюд с подгарнировкой.
• Традиционное использование картофеля и метода его запекания в приготовлении блюд.
• Традиционные "московские завтраки" с чаепитием как образ жизни.
• Популярность в рационе всевозможной выпечки.
• Наличие своеобразных блюд из наследия русской традиционной кухни с использованием разных овощей, солений, квашений, копченостей и мясных деликатесов.

Остается добавить, что гастрономическое сопровождение всевозможных мероприятий, шоу и концертов давно стало уже доброй традицией и их неотъемлемым украшением.

Красноярск

Красноярск принято считать гастрономической столицей Сибири, но кулинарные амбиции этого края позволяют вырасти ему до звания гастрономического центра всей России. В чем заключается привлекательность сибирской кухни и чем она выделяется среди остальных? Некоторые ее особенности заключаются:

• В характерном использовании локальных продуктов, которые напрямую закупаются у фермеров и охотников, будь то рыба, выловленная в Енисее, или дичь из тайги, грибы, ягоды или кедровые орехи.
• В использовании старинных рецептов, передающихся из поколения в поколение, а также сочетание местных кулинарных традиций с современными техниками.
• Во влиянии кулинарных традиций Азии и использовании гастрономических особенностей коренных народов.
• В стремительном развитии ресторанного бизнеса, который переживает настоящий бум и демонстрирует наличие самых различных гастрономических направлений мира: от итальянской, французской, средиземноморской кухни до азиатской, русской, грузинской и т.д.

Более того, в результате сочетания местной традиционной кухни с современными трендами рождаются необычные по своим вкусовым качествам блюда, например:

• пельмени, начиненные дичью с лесными грибами;
• строганина из муксуна под соусом из облепихи;
• стейки из оленины под брусничным соусом.

Вдобавок в отдельных гастрономических заведениях появляются свои фестивали вкуса. Например, фестиваль TAIGASTRO.

Красноярск является отправной точкой для гастротуров в Хакасию, Тыву, Эвенкию. Фото: vk.com/taigastro

Александр Ежов делится своим взглядом на гастрономический Красноярск:

"Сибирская кухня в Красноярске, которая объединяет в себе традиции разных народов, - вызывает огромный интерес у туристов. Например, бурятские буузы и алтайские баурсаки. Популярностью также пользуются кедровые орехи, грибы и местные ягоды: облепиха, морошка, клюква. Из ягод готовят варенье и разнообразные соусы.

К традиционным блюдам также относятся пироги, пельмени, местная рыба, мясо и строганина. Красноярск к тому же является отправной точкой для гастротуров в Хакасию, Тыву, Эвенкию. Не забудем и Тюмень, где есть даже музей-ресторан северной кухни. Там подают медвежатину, дичь на мраморном камне и моченую морошку".

В свою очередь Роман Сабиржанов отмечает, что "Красноярск делает акцент на сибирских продуктах: северной рыбе (омуль, муксун), кедровом орехе, медвежатине, таежных ягодах. Фестивали TAIGASTRO и "Енисейская уха" предлагают блюда вроде строганины из омуля, ухи с брусникой и стейков из марала.

На фестивале TAIGASTRO в Красноярске можно попробовать строганину из омуля. Фото: iStock

Для ресторанов города это возможность расширить F&B-предложение за счет локального дикого продукта".

Отдельного упоминания заслуживает кузница кулинарных кадров - Институт гастрономии Сибирского федерального университета, который готовит предпринимателей, управленцев и исследователей в сфере гастрономии. В свою очередь сотрудничество института с ведущими гастрономами и кулинарными школами мира позволяет ему держать руку на пульсе последних гастрономических тенденций и быть в курсе актуальных трендов.

Владивосток

За гастрономическими впечатлениями сюда едут те, кто обожает морепродукты. Надежда Капустина отмечает, что "Владивосток открывает совершенно новую страницу российской гастрономии. Близость к Азиатско-Тихоокеанскому региону обогатила местную кухню морепродуктами и азиатскими влияниями. Камчатский краб, сахалинские устрицы и приморские гребешки формируют особую гастрономическую идентичность региона".

Камчатский краб - один из символов региональной высокой кухни. Фото: iStock

В частности, среди особенностей гастрономического Владивостока можно отметить:

• Необычное сочетание традиционных морепродуктов с разнообразием представленной азиатской кухни, в частности, японской, корейской и китайской.
• Эклектичность, которой отличаются дальневосточные блюда. Например, традиционные пельмени могут быть с начинкой из трубача или гребешков.
• Приверженность к уличной еде, унаследованная от традиции азиатского стритфуда.
• Гастробазары, на которых можно найти фрукты и овощи, сыры и выпечку, мясные и рыбные изделия, местные деликатесы.

К этому можно присовокупить мнения наших экспертов. Роман Сабиржанов отмечает:

"Владивосток привлекает дальневосточной кухней, в центре которой - морепродукты: гребешок, трепанг, камчатский краб, минтай. Лучшие рестораны предлагают сеты с морским ежом и роллами из сахалинской креветки.

Морской гребешок - блюдо для настоящих гурманов. Фото: Виталий Аньков/ РИА Новости

Например, фестиваль "О!Мега Вкус" посвящен минтаю и его переработке, а уличные форматы добавляют чуку, маринованные водоросли и соусы по корейским рецептам".

Александр Ежов выразил свое мнение: "На Дальнем Востоке, во Владивостоке - разнообразие морепродуктов: камчатский краб, гребешок, трепанг, мидии, все виды лососевых - и обязательные дегустации устриц. Интерес к кухне региона - результат взаимодействия русских традиций с корейской, китайской и японской, что проявляется в дальневосточных пельменях, салатах из морских водорослей или острого кимчи. Вдобавок, обязательным элементом гастротуров во Владивостоке является посещение рыбных рынков".

Калининград

По популярности бронирования "вкусных туров" Калининград входит в тройку лидеров. И совершенно обоснованно. Калининградская гастрономическая культура обладает целым рядом особенностей, которые делают ее наиболее привлекательной, в частности, это:

• смешение традиций прусской, немецкой, польской, литовской и русской кухни, которое составляет современный облик балтийско-калининградской кухни;
• использование в качестве основы блюд свежих морепродуктов;
• разнообразие способов приготовления рыбы: ее коптят и жарят, маринуют и солят, запекают на гриле и варят;
• популярность колбасок, унаследованная от Германии, и блюд из фермерской оленины, из которой готовят тартар, томят с пряными травами и кладут в качестве начинки в пироги;
• разнообразие выпечки и десертов, а также уровень их исполнения;
• популярность такого вида гастрономии как уличная еда.

Копченая рыба популярна в Калининграде в любой сезон. Фото: iStock

Несомненно, копченая рыба, кенигсбергские клопсы, янтарный ликер, пиво, марципаны и кухня с немецкими нотками привлекают в Калининград толпы гурманов со всей страны. Среди самых популярных гастротуров:

• автобусная экскурсия в Советск и Неман на дегустацию сыров;
• посещение двух пивоварен в старинных замках с дегустацией и вечерняя экскурсия;
• автомобильная мини-экскурсия с дегустацией фирменного крафтового пива и мастер-классом по поеданию строганины;
• гастропутешествие с дегустацией семи сортов пива, марципана, шоколада и крафтовых сыров.

В любом случае перед гастрономическим путешествием в Калининград наметьте себе программу, которая отвечала бы вашим вкусовым пристрастиям, забронируйте тур и поинтересуйтесь отзывами на те места, которые вы намерены посетить.

 

Сочи

Здесь стоит попробовать южные продукты, кавказскую кухню и фрукты, а также не обойти вниманием рестораны у моря и винные туры. В частности, в рамках гастрономического тура вам могут предложить:

• Отведать абхазский хачапури и сочинский мед с лимонными нотками родом из Лазаревского.
• Высококачественную черноморскую икру.
• Субтропические фрукты, например, фейхоа, мандарины и киви.
• Уличную еду из морепродуктов, а также сытные чебуреки, самсу и шаурму.
• Фермерские продукты с Центрального рынка и фермерского базара в Лазаревском.
• Экскурсию по пасекам и местным хозяйствам с дегустацией лучших продуктов региона, на винодельни и чайные плантации.
• Посещение ресторана у моря с кухней на выбор, в том числе и с местными морепродуктами.

Сочи по праву считается гастрономическим центром Юга России, особенность кухни которого составляет:

• Сочетание кулинарных традиций Кавказа и Черноморья, а также разнообразие блюд, основу которых составляет мясная гастрономия и дары моря.
• Сезонность, которая позволяет попробовать морепродукты, овощи и фрукты в пик их максимальной свежести.
• Местные деликатесы, которые можно встретить только на местном рынке, такие как сыры сулугуни, чанах, чечил, бастурма и сужук, вяленая хурма и натуральная пастила, экзотические варенья и аджика, маринованный бамбук, чурчхела и форель с гранатом.

Что касается сочинской кухни, то не забудьте отведать местные хинкали и мясо в цахтоне, теплый аджипсандал и холодную закуску пхали, черноморскую барабульку, чебуреки, самсу и хачапури. И тогда вы в полной мере почувствуете неповторимый вкус Сочи, в котором замысловато смешались кавказская, черноморская и кубанская кухни.

Приехав в Сочи, обязательно попробуйте черноморскую барабульку. Фото: Сергей Кулаков/РИА Новости

 

Ростов-на-Дону

Гастрономическая культура Ростова-на-Дону ориентирована преимущественно на казачью кухню, основу которой составляют:

• простые местные ингредиенты, у которых существует своя сезонность в приготовлении тех или иных блюд;
• донские специалитеты, среди которых фигурируют такие, как раки и всевозможная местная рыба;
• такие блюда, как наваристая уха из нескольких видов рыб и домашнее копченое сало, моченые арбузы и соленые вареники с творогом, насыщенно-рыжий борщ и капустные пироги с кулешом из пшена с соленой рыбой, запеченный сазан, фаршированный кислой капустой и икрой.

Все разнообразие рыбной гастрономии, кстати, можно встретить на центральном рынке Ростова-на-Дону в свежем, копченом, вяленом, соленом или готовом виде. И такой рыбный тур вы вполне можете устроить себе сами.

Надо сказать, что Ростов - город с богатой гастрономической историей, здесь к началу XX века насчитывалось более 300 заведений любого ранга: от погребов и трактиров до респектабельных ресторанов. Донская кухня с самого начала была многонациональной, где соседствовали блюда, принадлежащие кавказской, татарской, черноморской и малоросской кулинарной традиции.

Вареных раков на Дону готовят десятками разных способов. Фото: iStock

Обязательно надо попробовать казачий напиток - кофе с селедкой, к которому полагается черный хлеб с кусочком рыбки. А также местные вареники, которые лепятся с самыми необычными начинками и арбузный мед. На улице можно отведать свежего шашлыка или кваса, а также побывать на весеннем гастрофестивале, где царит рыбное изобилие в самых разных вариациях.

Не забудьте попробовать вареных раков, в местных ресторанах их готовят аж по 26 рецептам, в частности, с ананасом и яблоками, кукурузой и грибами. А можно поностальгировать по советскому общепиту, который с избытком присутствует в гастрономической карте Ростова-на-Дону.

Вообще надо отметить, что этот южный город постепенно выдвигается в лидеры гастроцентров России за счет локальных продуктов и сочетания местных кулинарных традиций с последними трендами высокой кухни.

Иными словами, здесь есть, что выбрать и чему удивиться, в том числе предпринять гастрономическое путешествие на собственный вкус и сообразно своим финансовым расходам.

Астрахань

Что отличает гастрономическую культуру Астрахани от прочих, так это ее сосредоточенность на рыбном сегменте. А именно, к особенностям астраханской кухни относят:

• Ее многонациональность, где присутствуют отголоски татарской, армянской, калмыцкой, казахской и азиатской кулинарных традиций.
• Преобладание блюд из рыбы, которая считается символом гастрокультуры Астрахани. Из нее готовят знаменитую тройную уху и зеленый борщ, "рахманку" из щучьих желудков, астраханский пирог с косточками (начинкой из рыбного филе) и щучьи котлетки, рыбные пельмени и судак в кляре.
• Присутствие в местной кухне морепродуктов, которые готовят самыми разными способами: запекают, маринуют, солят, делают из них паштеты, добавляют в жаркое и в начинку пельменей.
• Особое почтение и любовь к икре, среди всех видов которой лидирует щучья.
• Преимущественное использование местных продуктов - даров полей, садов, бахчей и огородов, которые могут изготавливаться в виде экзотических консервов.
• Необычные напитки, например, калмыцкий чай с добавлением сливок, соли, перца и мускатного ореха или компот из базилика.
• Брендовые десерты, в частности, из арбуза, в честь которого проводятся фестивали и праздники. Например, варят варенье из арбузных корок, из грецких орехов и помидоров, в то время как мармелад делают из арбузного сиропа.

Если кратко сформулировать особенности астраханской кухни, то они вполне уложатся в рыбные специалитеты и бахчевые, из которых готовится большинство местных блюд. Причем большинство из них не перегружаются специями, вкус и аромат местных продуктов не должен перебиваться, поэтому вполне достаточно соли и лаврового листа.

Арбуз в России для многих ассоциируется именно с солнечной Астраханью. Фото: iStock

Обратите внимание на тройную уху по-астрахански, которую можно встретить в местных ресторанах. Это настоящее кулинарное чудо, которое стоит отведать на месте. Готовится она из трех видов рыб: осетра, судака и окуня, причем добавляются они в бульон последовательно, не смешиваясь и не перебивая вкус друг друга.

И еще одна достопримечательность, куда может пролегать маршрут гастротура, - это музей "Российский арбуз", который находится в 30 км от Астрахани. Он расположен в здании НИИ овощеводства и бахчеводства, который занимается селекцией томатов, арбузов и других культур.

В музее вам не только расскажут об истории арбуза, какими целебными свойствами он обладает и какие блюда можно из него приготовить, но вдобавок предложат продегустировать арбузы разных сортов прямо на бахче, а понравившийся плод можно будет еще и приобрести.

Коломна

Гастрономическими символами Коломны называют пастилу, медовые десерты и ремесленные сладости. В первую очередь это коломенская пастила, калач и медовуха. В нашем веке усилиями энтузиастов было возобновлено производство яблочной пастилы по старинным рецептам, которая стала своеобразным брендом этого подмосковного города.

При этом в Коломне имеются разные гастрономические экскурсии, в том числе поездка на экоферму с подходом к козам, сырам и вину, поход в Кремль с дегустацией калачей и пастилы, а также посещение Коломенского Посада, где вам предложат продегустировать местные медовые вина.

Однако одной из главных достопримечательностей Коломны можно назвать ее Музей коломенской пастилы, где экскурсии проходят под театрализованное чаепитие и дегустацию знаменитой сладости. Музей находится в старинной купеческой усадьбе Сурановых с соответствующим антуражем и атмосферой, которую создают чайные наборы, самовары, блюда и подносы для пастилы.

В Музее коломенской пастилы проходят театрализованные чаепития и дегустации знаменитой сладости. Фото: Музей "Коломенская пастила"

Причем чай готовится "по-достоевски", а "коломенский чай с колокольчиком" раскрывает секреты заваривания травяных настоев. Еще одно место своего обитания знаменитая сладость обрела на Музейной фабрике коломенской пастилы. Здесь также проводятся театрализованные экскурсии с демонстрацией кондитерского производства, унаследованного от купца Карпа Фомича Чуприкова.

Остается добавить, что в Коломне имеется ряд гастрономических заведений, которые завязаны на локальную коломенскую кухню и в которых можно отведать:

• cтерляжью уху и старорусские щи;
• лапшу с гусиным рийетом, щучьи котлеты и пирог с начинкой из разных рыб;
• запеченного судака со шпинатом и утку, томленную в красном вине, с печеной репой и тыквой;
• медовик на гречишном меду или блинный торт с малиной.

Другие гастрономические направления

Абрау-Дюрсо - винные туры

Абрау-Дюрсо - поселок неподалеку от Новороссийска (Краснодарский край), который славится своими винами и виноградниками. Туристам предлагают посетить местный винзавод, где можно не только познакомиться с историей производства игристых вин, но и увидеть процесс производства шампанского и продегустировать различные сорта игристого напитка.

Среди гастротуров вам предложат, например, двухчасовую программу, в которую входит осмотр виноградников и дегустация четырех видов шампанского. Или трехчасовую экскурсию, где помимо дегустации шести сортов вин вам предложат закуски: устрицы, сыры и фрукты. А также покажут мастер-класс правильного сочетания еды и вин.

Наконец, есть обзорная экскурсия с индивидуальным гидом, который расскажет об истории поселка, этапах взращивания виноградной лозы и технологии винного производства.

Ехать в Абрау-Дюрсо лучше в период с мая по сентябрь, время, когда стоит благоприятная погода, а виноградники находятся в самом расцвете. Впрочем, вина Абрау-Дюрсо не единственная достопримечательность этого края. Еще об одном винном событии ближайшего будущего рассказал наш эксперт Инвер Тлехуч, бренд-шеф ресторанов "Белого мыса":

"Для гастротуризма хорошо подходит весь Краснодарский край. Здесь открываются новые рестораны с высоким уровнем сервиса, привычного для столичных гостей, с поварами экстра-класса, которые готовят преимущественно из вкусных южных продуктов, а виды на море из ресторанов создают свою особую атмосферу: расслабленную, вне суеты больших городов.

Есть еще один центр по развитию гастротуризма - это Геленджик. К концу года здесь планируется открыть первый в мире винный город. Это уникальный кластер, который создается для развития виноделия в стране: с лабораторией вина, винными ресторанами, винной школой, энотекой, музеем. В планах также формирование вкуса региона, поэтому в ресторанах винного города будет сделан особый акцент на локальной кухне".

Карелия - пироги "калитки", лохикейтто

Удивительный музей архитектуры под открытым небом стоит попробовать еще и на вкус. Кухня Карелии во многом перекликается с кулинарными традициями соседней Финляндии: классический пример - сливочная уха из красной рыбы лохикейтто. Но есть и самобытные блюда - например, знаменитые карельские "калитки". Это открытые пирожки из ржаного теста с разной начинкой: картошкой, творогом, рыбой, грибами и даже с гречневой или пшенной кашей.

В Карелии можно попробовать знаменитую финскую сливочную уху из красной рыбы лохикейтто. Фото: iStock

Вообще карельская кухня вобрала в себя целый спектр вкусов: в первую очередь старорусских традиций, а также кулинарные особенности поморов и карелов, ижорцев и вепсов.

Поэтому в меню карелов наряду с привычными кислыми щами соседствует жаркое из медвежатины, стейки из оленины и лосятины, приправленные брусничным соусом и оформленные гарниром из тыквы, кабачков, свеклы и сельдерея, всевозможные вариации наваристой ухи из местных видов рыб с добавлением молока и кореньев, а также закрытые пироги-рыбники и открытые "калитки" с разными начинками: от овощей и каш до ягод и грибов.

Из гастротуров по Карелии можно выделить пятидневный гастротур с насыщенной программой посещения ресторанов со скандинавской и карельской кухней, посещение экофермы по разведению форели и пивоварни. Другой тур проходит на берегу Ладоги: в течении трех дней вам преподадут мастер-классы с элементами карельской кухни и организуют дегустацию локальных блюд и напитков.

Что касается времени посещения этого края, то лучше выбрать теплую вторую половину августа.

Вологда - молоко, масло, традиционные каши и хлеб

Вологодчина всегда славилась своими молочными продуктами, в особенности молоком и маслом, а также кашами и хлебом. Тем не менее, кухня Вологды намного разнообразнее, а ее особенность состоит в сочетании русских и северных кулинарных традиций с акцентом на использование локальных продуктов.

Вологодчина славится молочными продуктами, в особенности молоком и маслом, а также кашами и хлебом. Фото: Антон Денисов/РИА Новости

Некоторые отличительные черты вологодской кухни касаются состава и способа приготовления супов, мясных и рыбных блюд, а также выпечки. Что можно попробовать из местной кухни:

• серые щи из крошева зеленых листьев капусты, в которые кладут перловку, а бульон варят на свинине с салом;
• окрошку по-вологодски, которая делается не на квасе, а на кислом молоке или на воде с добавлением сметаны и уксуса;
• мясо в горшочке и холодец - оба блюда из говядины;
• кочан по-вологодски, где между капустных листьев заложен фарш с приправами, свернутых в кочан, который тушится и запекается;
• биточки по-вологодски из говядины и филе селедки;
• белозерский рыбник из теста на простокваше в форме пирога с начинкой из судака;
• уху по-великоустюгски из мелкой рыбешки, которую варят на молоке;
• уху по-нюксенски из стерляди и мелкой речной рыбы с овощами;
• открытые "калитки" - постные пирожки с начинкой из картофеля;
• козули - старинные пряники из ржаной муки в виде фигурок зверей, покрытые сахарной глазурью;
• шаньги - выпечку из дрожжевого теста с начинкой из крупы и творога, грибов и рыбы, овощей и ягод.

Вообще вологодская кухня славится использованием высококачественных местных продуктов, в первую очередь - молочных, которые обладают особым вкусом и ароматом благодаря особенностям местной почвы и климату.

Для нее также характерно разнообразие солений и консерваций, которые делаются по старинным рецептам. Например, способ приготовления местного никольского пива до сих держится в секрете.

Что касается гастротуров, то можно поехать на экскурсию в Дом Вологодского масла, посетить Музей бутылки с дегустацией пива, пообедать "по-деревенски" блюдами, приготовленными по старинным сиземским рецептам или "по-монастырски" с наваристыми щами, свежевыловленным судаком и морсом из северных ягод.

Дагестан - чуду, курзе, хинкал

Кавказская кухня для гурмана - настоящая находка. Даже в рамках одного Дагестана можно найти массу ее оттенков - от тонких лепешек с начинкой чуду и ботишал, пельменей курзе и бешбармачного хинкала до шашлыка из говяжьей печени, горского чечевичного супа и сладкой пасты урбеч из семян, орехов и косточек.

Знакомясь с дагестанской кухней, обратите внимание на хинкал - отварное мясо с кусочками теста, сваренного в мясном бульоне. Фото: iStock

Что характерно для дагестанской кухни? Во-первых, преобладание мяса, где первенство принадлежит баранине, хотя говядину и птицу тоже едят. Во-вторых, сказывается близость к Каспию и наличие горных рек: в рационе дагестанцев много разнообразной рыбы - от лосося и форели до сазана и осетра. Ее готовят на углях, варят из нее уху, коптят и сушат.

Выпечка и хлеб представлены в дагестанской кухне в виде пирогов, пирожков и лепешек, которые обязательно подаются к каждой трапезе, причем в каждом ауле она выпекается по своим рецептам. Наконец, рассольные домашние сыры из коровьего и овечьего молока с добавлением трав и специй - наиболее популярная гастрономическая находка.

Остается добавить в этот список зелень и специи, а также чай с горными травами, который пьют со сладостями или сырами.

Если будете пробовать дагестанскую кухню, обратите внимание на хинкал - отварное мясо с кусочками теста, сваренного в мясном бульоне, дагестанскую версию пельменей курзе с начинкой из картофеля, тыквы, творога, зелени или абрикосов, а также на густой суп из баранины бурчак-шурпа с домашней лапшой и бобовыми.

Что касается гастротуров в Дагестан, то они затрагивают более 20 локаций с выбором из 20 блюд. Как правило, знакомство с национальной кухней происходит между посещением исторических и природных достопримечательностей.

Лучшее время для гастрономических путешествий в Дагестан - весна, лето, осень, хотя и зимой здесь найдутся свои места "со вкусом".

Архангельск - поморская кухня

Здесь царят вкусовые пристрастия, взросшие на местной рыбе и оленине, грибах и ягодах, выпечке и настойках. В силу этого поморской кухне присущ ряд особенностей:

• она проста и сытна с максимальным использованием локальных продуктов;
• в ней удивительным образом сочетаются рыболовные, охотничьи и земледельческие традиции;
• особое внимание в ней уделяется всякого рода заготовкам: квашениям и солениям, маринадам и настойкам, мочениям и сушениям.

Датский смореброд прижился в Архангельской области. Фото: iStock

При посещении заведений местной кухни советуем обратить внимание на следующие вкусности:

• кофе по-мезенски со смесью специй вкупе с местными пряниками-козулями;
• смореброды с оленем и томатным джемом, мясные ассорти в сочетании с домашними наливками;
• борщ с олениной и салом на обожженном хлебе;
• щи из рыбьих голов с добавлением капусты, картофеля и других овощей;
• рыбник из ржаной муки, вид закрытого пирога с белой и красной рыбой;
• кулебяку, вид многослойного пирога с чередованием разных начинок из рыбы, мяса, крупы или грибов.

Мурманск - арктическая рыба и мясо

Город считают гастрономической столицей Севера, кухня которого умело сочетает арктические кулинарные традиции с авторскими экспериментами. В городе можно отведать свежие морепродукты и блюда северной кухни в авторском исполнении. Что касается традиционной кухни, то составляющие ее компоненты весьма просты, это:

• рыба (палтус, треска и зубатка);
• морепродукты (крабы, морские ежи и гребешки);
• оленина и растительные ингредиенты в виде морской капусты ламинарии и оленьего мха ягеля;
• северные ягоды - брусника, черника и морошка.

Из блюд арктической кухни можно выделить строганину, уху из нескольких видов рыб, заебуриху и чипсы из ягеля. Строганина готовится из сырой свежевыловленной и свежезамороженной рыбы, которую едят, обмакивая в смесь соли и перца, либо в соус из северных ягод.

Уху варят на основе из трески и картофеля с произвольным добавлением краба или палтуса и грибов.

Еще один вид похлебки - заебуриха - традиционно готовилась из всего, что оставалось от походной еды: грибы и крупы, овощи, мясо и рыба. Современная заебуриха представляет собой наваристый суп из трески и картошки.

Чипсы из ягеля готовятся из тундрового лишайника, который сначала вымачивают, а затем варят в сиропе из черники, брусники или морошки, после чего высушивают в духовке. После такой обработки чипсы приобретают сладковатый вкус и аромат северных ягод.

Также можно отведать оленину, которую здесь жарят, коптят и вялят, делают из нее шашлыки и готовят стейки. При этом в ход идут все части туши и внутренности животного. Подают блюда из оленины чаще всего с ягодным соусом.

Вяленую оленину обычно подают с ягодным соусом. Фото: iStock

Мурманской печенью трески, пожалуй, никого не удивишь, она известна по всей России. А вот рыбники и шаньги с разной начинкой - настоящий северный десерт - стоит попробовать на месте.

Наконец, для знакомства с арктической кухней можно посетить мурманские гастрономические фестивали - "Вкус Арктики" (конец марта) и "День рыбака" (июль). Оба представляют квинтэссенцию арктической кухни в обрамлении ярмарок сувениров, представлений и мастер-классов.

Гастрофестивали России, о которых мало кто знает

Город	Фестиваль	Особенности	Время проведения
Тверская область, этнокомплекс "Мяммино"	Международный фестиваль карельского пирога "Калитка"	Можно попробовать знаменитые карельские калитки, поучаствовать в мастер-классах	август
Город Камышин Волгоградская область	Фестиваль арбуза "Зело отменный плод"	Конкурсы, ярмарки, концертные программы и спортивные состязания, связанные с арбузной символикой	август
Село Мураново, Московская область	Гастрономический фестиваль "Аксаковская уха"	Можно отведать несколько видов ухи и погрузиться в усадебную культурную программу	сентябрь
Деревня Ласково, Рязанская область	Фестиваль грибов "В Рязани - грибы с глазами"	Грибные "дефиле", конкурсы для любителей "тихой охоты", аукционы, классы по приготовлению грибных блюд	сентябрь
Нижний Новгород	Фестиваль "Столица закатов"	Можно полакомиться судаком, окрошкой на квасе с щавелем, пироги с лисичками и пастилу, мед из Борского р-на и сыры из Кстова	в течении всего лета
Город Торжок, Тверская область	Гастрономический фестиваль "У Пожарского в Торжке"	Можно отведать легендарные пожарские котлеты в авторском исполнении шеф-повара, поучаствовать в мастер-классах	конец мая
Ярославль	Городской пикник "Пир на Волге"	В программе кулинарные шоу, дегустации, мастер-классы по приготовлению, выступления артистов	август
Астрахань	День арбуза	Обычно включает в себя конкурсы и игры, ярмарки и выставки, мастер-классы и дегустацию блюд из арбуза: коктейли, десерты и салаты, в том числе выбор самого сладкого арбуза	сентябрь

Советы для гастротуристов

Безусловно, сезонность в географии гастрономических путешествий никто не отменял, точно также как она присутствует в гастрономической карте любой кухни или ресторана. Существует смена времен года, когда в определенный сезон на стол подаются определенные продукты. Именно поэтому мы так любим пробовать свежую зелень весной, а спелые яблоки и виноград - осенью. Именно поэтому готовы посещать фестивали вкуса, которые способны превращать сезонную еду в праздник.

К слову, можно превратить гастрономическое путешествие в увлекательную охоту за вкусами. Именно поэтому стоит пробовать в первую очередь то, чем богата природа в тот или иной сезон. В свою очередь возникает вопрос о том, где искать наиболее привлекательные гастромаршруты и бронировать туры?

По этому поводу переживать не стоит: информации предостаточно, главное - правильно выбрать источник. Существуют специальные сервисы и платформы, которые могут предложить исчерпывающую информацию по гастротурам и зарекомендовавшие себя в качестве профессионалов в этой отрасли.

Предлагаем несколько советов для собирающихся в гастрономическое путешествие. На что стоит обратить внимание и что предпринять:

1. Почитать отзывы о тех местных заведениях, которые собираетесь посетить.
2. Забронировать гостиницу с учетом особенностей гастрономического туризма. Лучше выбрать отели, где питание не входит в стоимость проживания, так как не все из них могут предложить достойную местную кухню.
3. Подумайте заранее о месте для сувениров в вашем багаже и о выборе соответствующих билетов, которые могут предусматривать только ручную кладь.
4. Попробуйте связаться через интернет с местными гурманами и попросить их посоветовать наиболее интересные гастрономические места.

Оказавшись на месте, руководствуйтесь следующими принципами:

• не старайтесь объять необъятное и постарайтесь правильно распределить свои силы;
• из еды выбирайте то, что вам близко и по вкусовым предпочтениям, и по бюджету;
• не забудьте заранее справиться о прогнозе погоды локации, а также о графике работы гастрономических заведений, которые собираетесь посетить - многие из них открываются под вечер. Также не лишним будет забронировать столик, если ресторан пользуется особой популярностью.

Наконец, не ориентируйтесь лишь на основные блюда, локальная кухня хороша во всех ее проявлениях будь то закуски и напитки, домашние заготовки и дикоросы. И будьте готовы к любым экспериментам: вполне возможно, что непривычное для вас блюдо станет вашим любимым.

Часто задаваемые вопросы

Что входит в гастрономический тур?

Программа гастротура может включать самые разные моменты в зависимости от тематики, мест проведения и длительности. Чаще всего это дегустации и мастер-классы, встречи с профессионалами кулинарии, тематические обеды и ужины в рамках различных фестивалей ярмарок вкуса. В длительных турах может быть включено проживание.

Какой город считается гастрономической столицей России?

Найти однозначный ответ весьма трудно. Среди претендентов аж три города: Санкт-Петербург, Казань, а теперь еще и Красноярск. На июль 2025 года он считался гастрономической столицей Сибири, но сейчас претендует на всероссийский статус. В то время как Санкт-Петербург в 2023 году официально закрепил за собой этот статус и обзавелся соответствующим свидетельством от Федеральной службы по интеллектуальной собственности. Наконец, в борьбу за лидерство включились Казань и Москва. За Казанью статус гастрономической столицы страны был закреплен все той же Федеральной службой по интеллектуальной собственности еще в 2021-м году.

Сколько стоит гастротур по России?

Цена гастрономического тура по России зависит от многих факторов и может сильно варьироваться, учитывая маршрут и длительность поездки. Перелет на Дальний Восток и Камчатку явно несопоставим с туром на Северный Кавказ. Например, поездка на 3 дня в Калининград обойдется в 43 тысячи на человека. Столько же будет стоить гастрономическое путешествие в Ингушетию. В то время как индивидуальный гастротур на Байкал перевалит отметку в 110 тысяч рублей.

Когда лучше ехать в гастротур?

Если совмещать его с различными праздниками вкуса, то лучше соблюдать сезонность. Стабильное время проведения гастрономических фестивалей - с мая по сентябрь. Далее все зависит от ваших вкусовых пристрастий: весна - самое подходящее время для молодой зелени, овощей, мяса молодого ягненка. В этом случае лучше выбрать гастротур на Кавказ. Лето - сезон, богатый на фестивали под открытым небом, время созревания фруктов, ягод и овощей, а также агротуризма.

Зиму называют еще временем согревающей еды, состоящей из густых горячих супов, мясных блюд, в том числе из дичи, а также согревающих напитков.

Наконец, осень - благодатное время сбора урожая и "тихой охоты" за грибами. Кстати, для любителей рыбы и мяса лучше выбрать прохладное время года.

Можно ли поехать в гастротур с детьми?

Да, вполне, главное - учитывать гастрономические предпочтения ребенка, чтобы сделать поездку вкусной и интересной. Кому-то подойдут агрохозяйства с дегустацией фруктов и ягод, а кому-то окажутся интересны музеи и фабрики шоколада, праздник пастилы или фестиваль пряника, который проходит в начале августа в Туле. Существуют также фермерские сыроварни и экскурсии на производства продуктов.

 

 

Модуль В. Продвижение туристского продукта в сфере гастрономического туризма

 

1: географическое расположение региона посещения (столица, население, карта, граница, часовой пояс, природные условия)

2: Туристско-рекреационный потенциал  региона

3: Дорожно-транспортная инфраструктура региона+ карта

4: историческая справка о туристском направлении

5: Инфраструктура

6: Туристский потенциал

 7: Миссия, цели, задачи

Миссия - предоставить гостям новые вкусовые ощущения, познакомить их с аутентичной кухней региона, культурой застолья, особенностями культуры и традициями.

Цели

• Открытие местных кулинарных традиций.
• Поиск лучших ресторанов и заведений.
• Культурное обогащение.

Задачи

• Исследовать местную гастрономию.
• Составить логичный и удобный маршрут, чтобы турист смог насладиться каждым посещаемым местом.
• Поддержать местных производителей.

 

8: Уникальность

9: Сильные и слабые стороны

10: Факторы и риски, препятствующие развитию туризма

Факторы:

• Недостаточная инфраструктурная подготовка.
• Недостаточная осведомленность и продвижение.
• Отсутствие стандартизации и контроля качества.
• Сезонность предложения.

Риски:

• Коммерциализация и потеря аутентичности.
• Низкий уровень сервиса и квалификации персонала.
• Негативные отзывы и возможные репутационные потери.
• Экологические и санитарные риски.

 

11: Возможности развития 

1. Развитие гастротуризма привлечет более платежеспособный сегмент туристов, ищущих уникальные и аутентичные впечатления, способствуя повышению общей привлекательности региона и продлению туристического сезона.
2. Поддержка и развитие местных производителей.
3. Сохранение и популяризация нематериального культурного наследия.
4. Создание новых рабочих мест.
5. Повышение узнаваемости и формирование бренда региона.
6. Развитие сельского туризма и сопутствующих услуг (проживание на фермах, аренда велосипедов, организация пеших прогулок).  

 

 12: Прямой конкурент:

Прямой конкурент
«Гастротур в Маслянино. Экспедиция со вкусом»
Тур протяжённостью 400 км, проходит по территории Новосибирской области. В тур входит яркая фольклорная программа, познавательная часть об истории и культуре района и центральный элемент - необычное гастрономическое впечатление.

 Сильные стороны:

1. Уникальная кулинарная идентичность: Сибирская кухня – это сплав традиций разных народов (татар, русских, украинцев, белорусов, немцев, удмуртов), обогащенный историей золотодобытчиков.
2. Разнообразие локаций и природных ландшафтов.
3. Поддержка локальных производителей и ремесленников.

Слабые стороны:

1. Дефицит туристской инфраструктура.
2. Недостаточный маркетинг и брендинг.
3. Выраженная сезонность предложения.
4. Ограниченная доступность удаленных локаций.
5. Нехватка квалифицированных кадров.

 

13: Косвенный конкурент

Косвенный конкурент

«Праздник топора»

ежегодный Международный фестиваль народных ремёсел, который проходит в селе Зоркальцево Томской области.

Сильные стороны:

1. Многообразие традиционных ремёсел. «Праздник Топора» - площадка для разных ремёсел, где демонстрируют искусство в обработке дерева, металла, бересты и глины.
2. Международная направленность.
3. Масштабная культурная программа: концерты, спектакли, мастер-классы, викторины и игры.
4. Гастрономическое направление. Гости фестиваля пробуют сибирские блюда и участвуют в кулинарных мастер-классах.

Слабые стороны

1. Логистическая сложность- удаленность Томской области от крупных транспортных узлов и наличие лишь одного аэропорта, а также протяженные расстояния между населенными пунктами.
2. Недостаточно развитая туристическая инфраструктура - нехватка современных гостиниц, комфортабельных кемпингов, точек питания и качественных дорог.
3. Сезонность.
4. Слабая маркетинговая поддержка и узнаваемость бренда дестинации.
5. Дефицит квалифицированных кадров в сфере туризма и гостеприимства.

14: Конкурентные преимущества региона

15: Сравнение с конкурентами

	Регион	Новосибирская область	Томская область
+		Сильные стороны: 1)         Уникальная кулинарная идентичность: Сибирская кухня – это сплав традиций разных народов (татар, русских, украинцев, белорусов, немцев, удмуртов), обогащенный историей золотодобытчиков. 2)         Разнообразие локаций и природных ландшафтов. 3)         Поддержка локальных производителей и ремесленников.	1.         Многообразие традиционных ремёсел. «Праздник Топора» - площадка для разных ремёсел, где демонстрируют искусство в обработке дерева, металла, бересты и глины. 2.         Международная направленность. 3.         Масштабная культурная программа: концерты, спектакли, мастер-классы, викторины и игры. 4.         Гастрономическое направление. Гости фестиваля пробуют сибирские блюда и участвуют в кулинарных мастер-классах.
-		1)         Дефицит туристской инфраструктура. 2)         Недостаточный маркетинг и брендинг. 3)         Выраженная сезонность предложения. 4)         Ограниченная доступность удаленных локаций. 5)         Нехватка квалифицированных кадров.	1.         Логистическая сложность- удаленность Томской области от крупных транспортных узлов и наличие лишь одного аэропорта, а также протяженные расстояния между населенными пунктами. 2.         Недостаточно развитая туристическая инфраструктура - нехватка современных гостиниц, комфортабельных кемпингов, точек питания и качественных дорог. 3.         Сезонность. 4.         Слабая маркетинговая поддержка и узнаваемость бренда дестинации. 5.         Дефицит квалифицированных кадров в сфере туризма и гостеприимства.

 

 

 16: Объективное позиционирование

 

https://livingheritage.ru/

 

17: Субъективное позиционирование:

 

идея туризма для привлечения туристов

 

18: Целевая аудитория программы продвижения туристского направления

Целевая аудитория B2C

 Географический признак: Жители региона, других регионов РФ.

• Возраст: 18+
• Доход: средний и ниже
• Психологические, социальные, поведенческие и мотивационные характеристики: люди, которые ищут новые вкусовые впечатления, погружение в культуру через еду и возможность узнать что-то новое о кулинарных традициях разных стран и регионов.
• Ядро: Гурманы, гастротуристы, семьи, блогеры
• Стратегия и инструменты продвижения: реклама в интернете, социальные сети, контент-маркетинг, многоканальные рассылки, сотрудничество с блогерами, сайты- агрегаторы

 

19: Целевая аудитория программы продвижения туристского направления

Целевая аудитория B2В

Географический признак: жители региона, других регионов РФ.

Возраст: 25+

Доход: высокий

Психологические, социальные, поведенческие и мотивационные характеристики: люди, желающие расширить бизнес на территории природоохраняемой зоны, готовые подстраиваться под требования сохранности окружающей среды, организаторы корпоративных мероприятий на свежем воздухе, участники кулинарных мастер-классов, кому важна коммуникация и обмен опытом.

Ядро: Бизнесмены, рестораторы, крупные компании

Стратегия и инструменты продвижения: таргетированная реклама, сайт-витрина, контекстная реклама, проведение гастрофестивалей, тематических обедов и ужинов, пресс-туры

 

  20: Целевая аудитория программы продвижения туристского направления

 Целевая аудитория B2G

Географический признак: жители региона, других регионов РФ.

Возраст: 35+

Доход: выше среднего

Психологические, социальные, поведенческие и мотивационные характеристики: Государственные организации, продвигающие внутренний туризм

Ядро: ТИЦ, органы гос. финансирования

Стратегия и инструменты продвижения: личные контакты, коммерческие предложения, участие в тендерах, прямые продажи

 

21: Событийное мероприятие

Логотип

Лозунг

«На Камчатке — вкусно есть: гастротур с рыбалкой и крабовой вечеринкой у океана»

В этом северном краю всё особенное: климат, природа, еда. Икра здесь льётся рекой, разнообразие рыбы не знает границ, а камчатского краба хоть раз в жизни должен попробовать каждый. Едем с нами, чтобы сделать это! Вы насладитесь вкусом морепродуктов, порыбачите в открытом океане и покорите вулкан Мутновский. Увидите сивучей и евражек, расслабитесь в термальном источнике и посмотрите на старейший на Дальнем Востоке маяк. И, конечно, сможете привезти с собой гостинцы.

Цель гастротура:

Погрузить участников в аутентичную камчатскую атмосферу, сочетая активный отдых, уникальные гастрономические впечатления и живописные пейзажи. Тур призван продемонстрировать богатство природы Камчатки через её кулинарные традиции, основанные на свежайших морепродуктах и диких дарах.

Задачи гастротура:

• Исследование вкусов Камчатки.
• Рыболовный опыт.
• Крабовая вечеринка.
• Знакомство с местной культурой.
• Гастрономические открытия: Предоставить возможность попробовать не только дары моря, но и дикоросы (ягоды, грибы, кедровые орехи), которые являются неотъемлемой частью камчатской кухни.
• Создание незабываемых воспоминаний: Подарить участникам яркие впечатления, возможность сделать эффектные фотографии и получить ценный гастрономический опыт, который останется надолго.
• Пропаганда ответственного туризма: Акцентировать внимание на бережном отношении к природе Камчатки, важности сохранения экосистемы и рационального использования её ресурсов.
• Обеспечить качественную организацию и проведение всех мероприятий фестиваля согласно заявленной программе.
• Привлечь достаточное количество участников и зрителей на гастрофестиваля.
• Обеспечить безопасность участников и зрителей.
• Провести эффективную рекламную кампанию для привлечения внимания к фестивалю.
• Создать позитивный имидж гастрофестиваля и региона.
• Способствовать развитию туризма в регионе.

 

22: Программа продвижения

Статья расходов	Сезон	Стоимость	Стоимость за сезон
Онлайн
Контекстная реклама на Яндекс	Январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь	20 000р	11*20 000=220 000р
Контент-маркетинг (e-mail, статьи-гайды)	Январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь	10 000р	11*10 000=110 000р
Нативная реклама (посты в соцсетях-ВК, Одноклассники)	Январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь	12 000р	11*12 000=132 000р
Таргетированная реклама (ВК, Одноклассники, Яндекс-Дзен)	Январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь	за 1000 показов — 300 рублей.	300* 10=3000 р
Сотрудничество с блогерами (Александр Петровец)	Январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь	15 000 за 2 поста в месяц	15 000*22=330 000р
Агрегаторы туров (Яндекс Путешествия, Tutu, Трипстер)	Март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь	20 % от стоимости тура (235 000р)	47 000*9=423 000р
Оффлайн
Фестиваль «Открытый Дальневосточный кулинарный Чемпионат Тихоокеанской кухни»	Октябрь	10 000р	10 000
Партнерство с турагентствами региона	Январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь	бесплатно	0
Партнёрство с ТИЦ	Январь, февраль, март, апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь	бесплатно	0
Пресс-тур	Апрель	50 % от стоимости тура (235 000р/2= 117 500/чел)	117 500*20= 2 350 000 р
Итого			220 000р+110 000р+132 000р+3000 р+330 000р+423 000р+10 000о+2 350 000 р= 6 723 423р

Мы будем использовать маркетинговые инструменты рекламы для привлечения целевой аудитории (молодежь, семьи, туристы), интересующейся гастротуризмом, активным отдыхом, новыми впечатлениями.

Настраиваем таргетинг по интересам: туризм, гастротуризм, регион.

 

22: Источники

• http://livingheritage.ru
• https://dzen.ru/aleksandrpetrovets
•  https://bolshayastrana.com/ 
• https://russpass.ru/mesta-i-sobytiya 

 

 

По городам, где вкусно пахнет,

Идёт гастротур, зовёт на пир.

Где каждый блин и супчик манит,

Откроешь новый гастромир!

 

«Одна из самых приятных вещей в жизни - это хороший ужин».

Оскар Уайльд

«Еда - это не просто топливо. Это радость, культура и идентичность».

 Майкл Поллан

«Еда для тела - это недостаточно. Должна быть пища для души».

Дороти Дэй

«Жизнь - это сочетание магии и пасты».

Федерико Феллини

«Еда - это мощнейшая социальная связь, объединяющая людей».

 Алекс Атала

«Человека делают счастливым три вещи: любовь, интересная работа и возможность путешествовать».

Иван Бунин

«Думаю, что жизнь надо собирать как фрукты с деревьев».

Тонино Гуэрра